גבעות הוא יקב בוטיק משפחתי אשר הוקם בשנת 2005 בידי איש העסקים אמנון וייס והיינן המוערך, ד"ר שיבי דרורי, אגרונום וחוקר בתחום הגפן והיין באוניברסיטת אריאל.

המחקר שהוביל ד"ר דרורי חשף כ-60 זני ענבי יין ארץ-ישראליים עתיקים, לשם ייצור יינות מקוריים מזנים הגדלים בישראל בכלל ובאזור השומרון בפרט זה אלפי שנים. היקב שוכן בגבעת הראל, על מצוקי נחל שילה, כ-800 מ' מעל פני הים, באזור הררי בעל מסורת עתיקת יומין של גידול כרמים.

השילוב המוצלח בין טרואר יוצא דופן לבין טכנולוגיה מתקדמת, מסייע ליקב לממש את חזונו לייצר יינות איכותיים בעלי אופי וטעם ייחודי.

שורשיו של הטרואר בכרמים של יקב גבעות בן אלפי שנים, עדות לאיכותו בכמות הגדולה של הגיתות העתיקות המצויה באזור. יינות היקב עושים כבוד גדולה לאדמה המשובחת של אזור השומרון.

היקב מייצר כ-85,000 בקבוקים בשנה בלבד, במטרה להעניק תשומת לב אישית לכל בקבוק, תוך הקפדה על סטנדרטים גבוהים של איכות בתהליכי הייצור.

היינות עוברים תסיסה קרה ואיטית לשימור מיטבי של ניחוחות וטעמי הענבים וליצירת יינות אלגנטיים במיוחד.

הסדרה הקלאסית, המציגה יינות משובחים המצטיינים בארומות של פירות שחורים ואדומים, משולבים בתבלינים ובניחוחות פרחוניים רעננים, שהינם סימן היכר מובהק של יינות אשר יוצרו בתסיסות קרות ומתמשכות.