ליקרים הם בעצם משקאות שונים שהוסיפו להם טעם והמתקה. המונח ניתן להחלפה עם "קורדיאלי", למעט בבריטניה, שם גם הקורדיאלי יכול להתייחס רק לנוזל מתוק אלכוהולי. אך מכיוון שעולם הליקרים הרחב מכיל טעמים כה רבים מאוד, כדאי לדעת מעט על המבנה הבסיסי – ומטרתו – של ליקר.
כדי להבין מה זה ליקר, חשוב לדעת איך נוצר ליקר. איך הטעם והמתיקות נכנסים לשם? ישנן ארבע שיטות בסיסיות: עירוי, מיצוי, זיקוק, או עישון, אשר ניתן להשתמש בכל אחת מהן כדי להכניס את תרכובות הטעם הרצויות לכם (נניח עשבי תיבול ופרחים או אולי קפה ושוקולד) למשקאות חריפים בסיסיים. מכיוון שמייצר בעצם “מצייר” טעם על אלכוהול, משקה בסיס ניטרלי הוא הקל ביותר לעבוד איתו. תלוי מה פרופיל הטעם הרצוי לו, משתמש באחת מארבע השיטות הטעם (עם אפשרות להחדיר טעמים בנפרד ואז להתמזג בליקר אחד, או להחדיר את כולם יחד).
אין שום תכלית או תועלת לעבור ליקר ליקר כדי לראות איך מועברים טעמים, בעיקר מכיוון שיש כמויות ליקרים שונים כמעט בכל הטעמים האפשריים ( למשל: ארטישוק, שקדים, תאנים, קפה, קינמון והרשימה נמשכת). כמו כן, כמה מתכונים – כמו התערובת המפורסמת של שארטרז – עשבי תיבול וארומטיקה שלהם סודיים לחלוטין ומוגנים על ידי נדר אמיתי של שתיקה נזירית.
באשר ל- ABV, הרבה ליקרים הם בעלי אחוזי אלכוהול נמוכים יותר, אך ליקרים יכולים לנוע בין 15% ל- 55% ABV, אז קראו את התווית!
להלן רשימה של כמה מהליקרים הפופולריים ביותר שתוכלו להבין ולבדוק מה אתם אוהבים. (חשוב לזכור, עמארוס מריר נחשב לליקר מוחלט, אך מכיוון שהוא מריר במיוחד, ופרופיל הטעם הוא דבר כה מיוחד, תמיד מתייחסים אליהם בערך נפרד).
קפה, שוקולד, אגוזים:
קהלואה – קפה
קפה Patron XO – בטעם קפה, בטעם קפה
אמרטו – בטעם שקדים
פרנג'ליקו – אגוז לוז
Crème de Cacao – שוקולד
Baileys Irish Cream – לא קפה, אלא ליקר שמנת על בסיס ויסקי שנלקח לעתים קרובות עם קפה
תבלינים / עשבי תיבול / פרחים:
גולדשלגר – קינמון (כן, עם כתמי זהב)
כדור אש – בכלל לא ויסקי, ליקר קינמון מבוסס וויסקי
גליאנו – תערובת של עשבי תיבול, פירות, פרחים, אך וניל שולטת
Chartreuse – (שארטרז) ליקר מבוסס ברנדי עם 130 עשבים, פרחים וארומטים
בנדיקטין – ליקר צמחי מרפא
סנט ז'רמן – ליקר פרחי זקן
Crème de Violette – ליקר פרחים סגול
דרמבוי – ליקר מבוסס סקוטי עם טעמים של ירח, דבש, עשבי תיבול
אניסט – ליקר בטעם אנדי
שׁוּשׁ/ליקריץ:
סמבוקה – איטלקית
Jägermeister – (ייגרמייסטר) גרמנית
פרי הדר:
טריפל סנט – כמו קורקאו, אבל יבש יותר בטעם (כמו פחות מתוק)
קוראסאו – ליקר בטעם קליפות תפוז מריר, יכול להיות בצבע כחול
Cointreau – אחד המותגים המפורסמים ביותר של טריפל שניות
גרנד מרנייה – גם מותג זרע, קצת יותר מתוק מקונטרו, יותר דומה לקורסאו
לימונצ'לו – ליקר לימון איטלקי
פיירותיים:
סלה ג'ין – משקאות חריפים על בסיס ג'ין בטעם גרגרי סלו
מידורי – מלון דבש דבש
שרי שרי – ליקר דובדבן
Crème de Cassis – ליקר דומדמניות שחורות
לוקרדו מארשינו – ליקר דובדבנים איטלקי
אם גם לכם התעורר חשק להכין קוקטיילים מעולים, דאגנו לכם לכל מה שצריך לקוקטייל מושלם!