יקב קלאודיו קוואטרה הוא אחד השמות המוערכים ביותר בייננות האיטלקית המודרנית. היקב, שנוסד על ידי הביולוג לשעבר קלאודיו קוואטרה, מפעיל שלושה אתרי ייצור אסטרטגיים בדרום איטליה: Sanpaolo בחבל קמפניה, ו-Tenute Eméra ו-Cantina Moros בחבל פוליה.

הפילוסופיה של היקב נשענת על "מסורת חדשה" – שילוב בין כבוד עמוק לזני ענבים מקומיים עתיקים (כמו אליאניקו, פרימיטיבו ונגרואמרו) לבין טכנולוגיה ייננית מתקדמת. היינות של קוואטרה מתאפיינים בביטוי טרואר מדויק, אלגנטיות מאופקת ועוצמה שנועדה ליישון ארוך טווח.

מדינה:איטליה

יקב: קלאודיו קאורטה

מבקבק: קלאודיה קאורטה

איזור: קאמפניה

חבית: עץ אלון

שנות יישון: 4

חבית מספר :

פרופיל טעם: בעל גוף מלא ומבנה טאנינים מוצק מאוד שנועד ליישון ארוך.

נפח | כהל : 750 מ"ל | 14.5%

כשרות :כשר 

מראה: אדום רובי עמוק מאוד, כמעט אטום, עם שוליים בגוון כתום-לבנה (Garnet) המעידים על תהליך ההתבגרות.

אף: התקפה ראשונה של פרי שחור מרוכז – דובדבנים שחורים, אוכמניות ומרמלדת שזיפים. לאחר אוורור, נחשפים רבדים מורכבים של עור, טבק מקטרת, קקאו מריר ופלפל שחור. הסיומת הארומטית כוללת רמזים בלסמיים של אקליפטוס ומינרליות של אפר וולקני.

חיך: כניסה עזה ומלאה. החמיצות הגבוהה מאזנת את האלכוהול והפרי העשיר. הטאנינים מורגשים מאוד אך בעלי מרקם "גרגרי" וקטיפתי המאפיין אליאניקו איכותי שעבר יישון

פוטנציאל יישון והגשה

פוטנציאל יישון: זהו יין שנבנה להחזיק שנים רבות. הוא נמצא בשיאו לרוב בין 8 ל-15 שנים לאחר שנת הבציר, אך בתנאי אחסון נאותים יכול להמשיך ולהתפתח גם מעבר לכך.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 18°C.

אוורור: מומלץ מאוד לפתוח את הבקבוק לפחות שעה-שעתיים לפני השתייה, או להשתמש בדקנטר כדי לאפשר ליין "להיפתח" ולשחרר את מורכבות הארומות שלו

יקב קלאודיו קוואטרה הוא אחד השמות המוערכים ביותר בייננות האיטלקית המודרנית. היקב, שנוסד על ידי הביולוג לשעבר קלאודיו קוואטרה, מפעיל שלושה אתרי ייצור אסטרטגיים בדרום איטליה: Sanpaolo בחבל קמפניה, ו-Tenute Eméra ו-Cantina Moros בחבל פוליה.

הפילוסופיה של היקב נשענת על "מסורת חדשה" – שילוב בין כבוד עמוק לזני ענבים מקומיים עתיקים (כמו אליאניקו, פרימיטיבו ונגרואמרו) לבין טכנולוגיה ייננית מתקדמת. היינות של קוואטרה מתאפיינים בביטוי טרואר מדויק, אלגנטיות מאופקת ועוצמה שנועדה ליישון ארוך טווח.

80,85,100,90,80

מבקרי יין בינלאומיים (כמו James Suckling, Luca Maroni ו-Wine Enthusiast) נוטים להעריך מאוד את סדרת הריזרבה של קלאודיו קוואטרה בשל האיזון בין המסורת של הטאוריזי למודרניות של היקב:

הדיוק של קוואטרה: המומחים מציינים כי בניגוד ליינות טאוריזי "כפריים" וקשוחים מדי, הריזרבה של סן-פאולו מפגינה אלגנטיות וניקיון. תהליך היישון בחביות עץ אלון מנוהל בצורה שלא "חונקת" את הפרי, אלא משלימה אותו.

פוטנציאל היישון: זהו יין שמקבל ציונים גבוהים במיוחד על יכולת ההתפתחות שלו. רוב המבקרים ממליצים לא לגעת ביין ב-5-7 השנים הראשונות ולחכות לשיא שיכול להגיע גם אחרי 15 שנה.

השוואה לברולו: מבקרים איטלקים מרבים לכנות את היין הזה כביטוי המזוקק ביותר של "הברולו של הדרום", בזכות השילוב בין חמיצות גבוהה, טאנינים עוצמתיים ומנעד ריחות של ורדים מיובשים ועור.

ציונים: היין מקבל באופן עקבי ציונים בטווח של 92-94 נקודות במגזינים המובילים, כשהוא מודגש כיין המספק "תמורה אדירה למחיר" (Value) ביחס ליינות פרימיום אחרים מאיטליה.

מדוע מכנים את היין הזה "הברולו של הדרום"?

 הכינוי נובע מהדמיון המבני המובהק בין ענב האליאניקו (המרכיב את הטאוריזי) לענב הנביולו (המרכיב את הברולו). שני הזנים מתאפיינים בחמיצות גבוהה מאוד ובטאנינים עוצמתיים, הדורשים יישון ממושך כדי להתרכך. בנוסף, שניהם מציגים מורכבות ארומטית דומה הכוללת ורדים, עור, ותבלינים ככל שהם מתבגרים.

 מהם התנאים הטכניים שעל היין לעמוד בהם כדי להיחשב "Riserva" באזור טאוריזי?

על פי תקנות ה-DOCG, יין טאוריזי רגיל דורש יישון של 3 שנים (מתוכן שנה בעץ). לעומת זאת, ה-Riserva של קלאודיו קוואטרה מחויב למינימום של 4 שנות יישון (48 חודשים), מתוכן לפחות 18 חודשים בחביות עץ אלון. יקב סן-פאולו מקפיד על תהליך זה כדי להבטיח שהיין יצא לשוק כשהוא כבר נגיש אך בעל פוטנציאל התפתחות ארוך.

כיצד הטרואר הספציפי של יקב סן-פאולו משפיע על פרופיל הטעם?

היקב ממוקם באזור אירפיניה (Irpinia) בגובה של מעל 500 מטר. השילוב של קרקע גירנית-חרסיתית עם משקעים וולקניים עתיקים מעניק ליין את ה"חתימה" שלו: מינרליות בולטת וסיומת מעט מעושנת (Ashy). הגובה הרב מאפשר הבשלה איטית השומרת על רעננות הפרי ומונעת מהיין להפוך ל"ריבתי" או כבד מדי.

מהן 5 קטגוריות הטעם הדומיננטיות ביין זה לפי ניתוח מומחים?

בהתאם לאופי הזן ותהליך היישון של קוואטרה:

• עציות (Oakiness): נוכחת ומאוזנת, מעניקה וניל ותבלינים חומים.

• חריפות (Spiciness): דומיננטית מאוד, עם דגש על פלפל שחור וציפורן.

• עישון (Smokiness): מינרליות וולקנית המזכירה טבק או אפר.

• מתיקות (Sweetness): נמוכה מאוד (יין יבש), אך מלווה בתחושת פרי שחור בשל (דובדבן).

• סיומת (Finish): ארוכה מאוד, עקבית ומתפתחת בחיך.

מהי הדרך האופטימלית להגיש את היין כדי למקסם את איכותו?

 בשל ריכוז הטאנינים והמבנה המורכב, היין חייב חמצון (Aeration). מומלץ להעביר את היין לדקנטר רחב כשעתיים לפני השתייה. הטמפרטורה האידיאלית היא 18°C; הגשה בטמפרטורה חמה מדי תבליט את האלכוהול, בעוד הגשה קרה מדי תגרום לטאנינים להרגיש נוקשים ומרירים.

אליאנקו טואריזי ריזרבה הוא יין לאספנים ולחובבי יינות איטלקיים גדולים. הוא משלב בין "פראיות" של דרום איטליה לבין אלגנטיות.

WINE