שוצ'ו יפני אותנטי עשוי מבטטות בשיטת בישול מסורתית בסיר קרמי גדול.

בעל טעם עמוק הנובע משימוש בקוג'י שחור, וארומות עשירות-מעודנות כתוצאה מזיקוק בטמפרטורה נמוכה.